溪鱼焖豆腐 中国·连城旅游网:中国·连城旅游网    中国·连城旅游网:2015-11-15 0:00:00    中国·连城旅游网2488中国·连城旅游网

  

  溪鱼与豆腐,“双宝配”,属“膳食补品”。选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼(均为溪鱼),内壁涂粉盐油锅煎至淡黄色;然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖,加姜汁、米酒等调味料焖5分钟;之后下煎熟鱼再稍焖,勾芡地瓜粉浆,鱼在豆腐上装盘,撒些葱花。

  溪鱼焖豆腐是福建一带的汉族风味名菜,属于闽菜系。溪鱼与豆腐,虽为极普通的农家食物,但经加工烹饪,也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼 (均为溪鱼)及鲜白豆腐为主料,备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师三下五除二将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水,内壁涂些粉盐 置油锅煎至淡黄色起锅;然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟下煎熟溪鱼再稍焖,芡些地瓜粉浆拨动豆腐,鱼在豆腐上装盘,撒些葱花 端上桌。该菜品也荣获国家热菜金奖。

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